帶你探討雪莉酒的獨特魅力

2018.08.13
Greta
帶你探討雪莉酒的獨特魅力
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/Alejandro Wang

今年夏天真的是太熱了,不只是台灣,在南歐許多地區甚至預計即將衝破攝氏45度的高溫!除了喝香檳、喝白酒,如果你:超喜歡白酒,有夠愛冰的,在炎熱的下午最好能配一本書,而且隨時都想來一杯,就只有一杯!那麼你絕對不能不認識雪莉酒的獨特魅力。

#莎士比亞的「那一包」

別想歪!包括莎士比亞、Robert Herrick、Ben Jonson,通通用了「Sack」這個字,來代稱他們最愛的這種酒,也就是當時英國最流行的:雪莉酒。當伊麗莎白女王的海軍打爆了毫無準備的西班牙軍隊,上千桶的雪莉酒被當作戰利品運回英國,從此英國人就愛上了這種獨特的加烈酒。那正式莎士比亞到達倫敦之前的事情。而Sack這個字,其實和那一包沒有什麼直接的關係。學者認為,這是從西班牙文的「Sacar抽取」所演變而來的單詞,指的是將雪莉酒從索雷拉系統(Solera system)抽取出來的動作。

#索雷拉系統 Solera system

什麼又是索雷拉系統呢?在雪莉酒的獨特陳年方式裡,酒莊會把酒桶堆疊成數層(像是味全的Logo,然後倒過來的形狀)將每年新釀的酒注入最上層,然後依據一定的週期,把上層的酒抽取部分,與下層老年份的酒調和。最後從最底層抽出歷經了多次新舊混合、長時間陳年後的酒液裝瓶。目的就是要讓每一年裝瓶的酒品質趨近一致,甚至越來越好喝,如果不是很好理解的話,想想滷肉飯的老滷汁吧!

#花 Flor

雪莉酒更特殊的地方是會「開花」。如果你將陳年中的雪莉酒桶剖開,你會發現酒面上浮著一層白色的東西,那就是俗稱的酒花(Flor):一種在雪莉酒陳年中扮演重要角色的酵母菌。酒花會讓雪莉酒與空氣幾乎完全隔絕,並且將酒當中的甘油與糖緩緩消耗殆盡,成為雪莉酒中最經典的種類「Fino」。甘油是除了糖之外,讓酒帶有甘口感的關鍵物質之一,甘油被酵母吃光的Fino雪莉酒,喝起來比起一般的不甜白酒除了多一份麵包一般的發酵氣息之外,口感則是加倍爽脆,難怪西班牙人在這麼熱的晚上還是可以一直吃,完全都不會累,早上也沒在脹氣或宿醉。

#加烈 Fortify

加烈則是雪莉酒另一個最重要的特色。在釀造過程加入中性蒸餾酒提高酒精濃度(約至15%-20%),除了讓你喝了更容易醉之外,其實也是當年航海時代,讓久保存不壞的秘密武器喔!所以,開過坪的雪莉酒,只要好好收進冰箱塞好塞子,就不用向一般紅白酒一樣趕著喝完喝到吐啦~

經過以上介紹,有沒有更了解雪莉酒了呢?


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