日本酒器&清酒杯如何選?9種傳統酒器介紹你不可不知!

2019.06.22
Greta
日本酒器如何選?9種傳統酒器介紹
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日本酒非常有趣,不單只是平時小酌、品飲的酒款,同時乘載上千年文化的日本酒,至今在許多傳統慶典中,飲用清酒仍是重要的習俗。(參考我們的介紹:日本酒知識,不可不知的各種慶典清酒!)而盛裝清酒的酒器也有非常多種,不同的酒器影響了清酒的香氣與風味的表現。

 

▌銚子 Choshi

銚,作為酒器之用途時,讀音為「ㄉㄧㄠˋ」。銚子,也可稱為御銚子 Ochoushi,是將清酒斟入酒杯中供飲用的酒器,特徵是會有長柄的出水口,材質則有多種如錫、陶瓷等。從古至今銚子都有用以祭神的用途,在傳統節慶或現代慶典中也常出現,像是新年慶典-屠蘇酒、婚禮。


作為餽贈之物時,日本人家會在壺把加以裝飾,除了看起來更精美外,也有吉祥討喜之意。

▌德利 Tokkuri

德利 Tokkuri 原本是用來存放清酒、醬油、汁水的容器,到了 17 世紀的江戶時代,德利就跟銚子一樣,被用來作為斟酒的用途,多是陶瓷、金屬、玻璃製,容量約 180ml 至 360ml 都有。多數去過日本遊玩的人可能對德利不陌生,在居酒屋或餐廳點了清酒,常常是一人一壺,而這個壺就是德利。德利作為酒器,它的形狀非常重要,因為常用來盛裝加熱過的清酒,所以快到壺口處會縮窄,要減少壺內清酒與空氣的接觸面,這樣熱好的清酒才不會很快又降溫;而為了方便斟酒,壺嘴則設計為向外擴的形狀。

▌片口 Katakuchi

片口 Katakuchi 也是將清酒斟入酒杯中供飲用的酒器,在容器一端開一個注入口,這樣的造型稱為片口。因為表面與氧氣接觸的面積大,片口的功能與醒酒器相似,能使清酒的口感更溫順;但片口並不適合盛裝「薰酒」,薰酒的特色花果香氣很容易被散發掉。

昔日的日本家庭有釀造濁酒、甜酒的習俗,會把釀好的甜酒盛入片口,再端上桌供客人歡飲。因為其造型淺小與注入口的設計,片口還可盛放醬汁等液體食材,盛放食物同時又能裝飾餐桌的美器。因為片口是日本獨有的酒器造型,現代也常作為贈送外國友人的紀念禮物。

 

▌豬口 Choko

豬口 Choko,也可稱為御豬口 Ochoko,小巧的清酒飲用杯,主要用來盛裝溫熱的清酒。豬口杯到了現代已經成為一物多用的器皿,可謂日本的國民杯!作為茶杯、盛裝小菜、醬菜、沾醬、點心、冰淇淋,甚至喜歡種植植物的人,也會將其作為小株綠植的盆器。

除了讓人能隨心所欲地變化用途之外,豬口的寬口窄底器型,且杯深都有一定深度,讓人能以堆疊的方式收納,好收藏的特點也為廚房收納免去許多煩惱。

 

▌蛇目杯 Janome Kikijoko

蛇目杯 Janome Kikijoko 是「唎酒」用的杯具,唎酒在日文是品酒之意,因此蛇目杯其實就是品酒杯。蛇目杯是清酒釀造廠用來試酒傳統杯具,然而在現代也是常見的品酒杯,通常是白色、底部有底座,且杯內的底部有標靶般的藍色圓環,因有如蛇的眼睛一般,而被稱為蛇目。

蛇目杯雖然看起來整體是直立的,但其實跟豬口杯一樣,上緣較下緣寬,白色的杯身設計是為了呈現清酒的原色,而兩圈藍色的蛇目,是讓品飲清酒的人可以清楚看到杯內清酒的透明度與色澤;蛇目杯的形狀可以將酒的香氣鎖在杯內,而杯子偏小的設計讓人不需喝很多,因此蛇目杯是很棒的「唎酒」杯呢!



▌吞杯 Guinomi

吞杯  Guinomi,日文為 ぐい吞み,屬於中型尺寸的清酒杯,主要用於冷酒的飲用。其實吞杯的杯型與豬口杯相似,但容量比豬口多一些,因為可以盛裝的清酒量比較多,適合作為在家的日常品飲酒器。

▌切子 Kirito (玻璃杯)

切子 Kirito,是表面呈現彩色切紋的玻璃或水晶器皿,精緻美麗適合收藏,也用於飲用清酒。切子是一種玻璃藝術品的切割技術,受到廣泛認定的日本傳統工藝,這樣工藝技術可以將圖案切進玻璃中,製作出漂亮的花紋,其中以江戶切子 Edo Kirito (東京)、薩摩切子 Satsuma Kirito (鹿兒島縣) 兩種最為知名。

▌德利番外篇
1.魷魚德利 Ika Tokkuri

 

魷魚德利 Ika Tokkuri,日文為 いか徳利,是以「乾魷魚」製成的酒器,將熱清酒斟入魷魚德利中,等待軟化後就可以品飲,風乾魷魚的香味融化在清酒中,帶有一種魷魚香氣的甜味,非常特別的清酒器皿!

2.岩魚德利 Iwana Tokkuri

岩魚德利 Iwana Tokkuri,是一種魚型的德利,將整隻溪魚或溪魚骨烤熟至微帶焦面後,泡入岩魚德利溫酒中,稱為「骨酒」,讓清酒散發出微焦的烤魚香與些微油脂,是特有山區的品飲文化。



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