愛喝調酒一定要知道,調酒常見的「通寧水」到底是什麼?

2019.06.30
Greta
調酒常見的通寧水到底是什麼?
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▌通寧水小歷史
通寧水 (Tonic water) 也稱「奎寧水」,主要使用奎寧 (Quinine) 所製做。奎寧其實是一種藥草,原樹種產自中美洲、南美洲、加勒比海和西部非洲的一些島嶼。在近代醫療史中被分離為白色結晶,用以治療瘧疾的常見藥物,也有部份的人用以舒緩腿部抽筋。

▌通寧水的使用變化
最初的通寧水僅是奎寧粉、糖、小蘇打混合而成,但奎寧粉的味道過於苦澀,以至於 19 世紀早期駐紮於印度和其他熱帶地區的英國官員,將奎寧粉與小蘇打、糖混合,因此產生了奎寧水,第一批商業生產的奎寧水則在 1858 年正式量產。

但因為原始版本的通寧水,對一般人飲用而言還是太苦了,相傳當時被派往非洲、印度等熱帶地方作戰的英國士兵們,就發明了變通方法-將通寧水與琴酒混和飲用,結果發現味道相當融合,還能降低奎寧的苦味。到了現今,這樣的調配方式也是入門款調「琴通寧」(Gin Tonic),且看我們後段的調配介紹!

▌現代的通寧水
不過呢,目前市面上量販的「通寧水」,和當初的原始版本可是大相逕庭。現在我們在量販通路買得到的,都是低奎寧含量的通寧水,不用擔心會有很重的苦味,因此適飲性高,也因為裡面加入了像糖、檸檬等水果氣味的成分,通寧水反而因其獨特的苦味,很適合用於調和飲料、調酒而受喜愛。

調酒時最常見的三種配角-通寧水、薑汁汽水、蘇打水,其實薑汁汽水與蘇打水,從字面上就能猜出味道,通寧水則不然。然而,通寧水在紫外線下會產生螢光色,因為是帶點藍色的螢光,因此在酒吧也成為神秘卻亮眼的配角!

tonicwater

▌通寧水經典-「琴通寧」
材料:琴酒 45ml、通寧水適量、檸檬汁、檸檬片
好喝的琴通寧有兩大重點,要夠冰、喝起來有氣泡感!但為了不影響味道,記得將融水倒出再倒入琴酒、檸檬汁、通寧水後稍加攪拌,杯緣可以掛上切片檸檬裝飾就完成啦!喜歡偏酸口感的人,可以多一點檸檬汁;怕酸的人也不要怕加檸檬喔,因為檸檬的酸度和琴酒的苦味,也是品嚐琴通寧的重點呢!



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